سدیم L- گلوتامات منوهیدرات – Sodium L-glutamate monohydrate

سدیم L- گلوتامات منوهیدرات یا MSG از گلوتامات اسید آمینه یا اسید گلوتامیک مشتق شده است که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است.

اسید گلوتامیک یک اسید آمینه غیر ضروری برای انسان است، به این معنی که بدن انسان می تواند آن را تولید کند. این ماده وظایف مختلفی را در بدن انسان بر عهده دارد و تقریبا در همه غذاها یافت می شود.

اسید گلوتامیک موجود درMSG  با تخمیر نشاسته سنتز شده است، اما تفاوت شیمیایی بین اسید گلوتامیک موجود در MSG و اسید گلوتامیک موجود در غذاهای طبیعی وجود ندارد.

کاربرد این ماده:

MSG به طور معمول مورد در سوپ، چاشنی، سبزیجات، ادویه جات، ترشی جات و غیره یافت می شود.

MSG عطر و طعمی مانند گوشت به مواد غذایی اضافه کرده یا بهبود می بخشد. این طعم پنجمین طعم اساسی، همراه با شور، ترش، تلخ و شیرین است.