اسید آسکوربیک یا همان ویتامین ث ماده ای پرکاربرد و محلول در آب با مزه ی اسیدی ملایم و غیر قابل حل در کلروفوم می باشد این ماده با فرمول شیمیایی  C₆H₈O_{6 می باشد ،ph پایین این ماده می تواند از رشد میکروب جلوگیری کند. همچنین این ماده به دلیل بوی مطبوع و خوبی که دارد برای خوشبو کردن مواد غذایی از آن استفاده می کنند .}