تارتاریک اسید در شراب | تارتاریک اسید چیست؟ | کاربردها و خصوصیات

تارتاریک اسید( Acid tartaric ) یا جوهر ترش از بسیاری از میوه ها ، به ویژه انگور، زردآلو، پرتقال، آووکادو، موز ، تمرهندی و مرکبات استخراج می شود که  این اسید به شکل پودر و کریستال های سفید است . نمک آن بی تارترات پتاسیم ،که معمولا به عنوان کرم تارتار شناخته می شود،به طور طبیعی در فرآیند ایجاد می شود.
تخمیر معمولا با بی کربنات سدیم مخلوط می شود و به عنوان بیکینگ پودر فروخته می شود که به عنوان عامل خمیر مایه در تهیه غذا استفاده می شود.
خود اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان E334به غذاها اضافه می شود و طعم ترش متمایز خود را به آن منتقل می کند.
اسید تارتاریک یک اسید آلفاهیدروکسی کربوکسیلیک است،از نظر خصوصیات اسیدی دیپروتیک و آلداریک است و مشتق دی هیدروکسیل اسید سوکسینیک است.

خصوصیات تارتاریک اسید

تارتاریک اسید یا جوهرترش از بسیاری از میوه ها مخصوصا مرکبات به شکل کریستال های سفید رنگ استخراج می شود.

تاریخچه تارتاریک اسید

تارتاریک اسید برای اولین بار در سال 800میلادی توسط دانشمند ایرانی جابر این حیان از تجزیه پتاسیم تارتار بدست آمد.
جوهر ترش قرن هاست که برای شراب سازان شناخته شده است .با این حال فرآیند شیمیایی استخراج آن در سال 1769 میلادی توسط شیمیدان سوئدی به نام کارل ویلهلم شیله توسعه یافت.
تارتاریک اسید نقش مهمی در کشف کایرالیته شیمیایی ایفا کرد. این خاصیت تارتاریک اسید برای اولین بار در سال 1832 توسط ژان باپتیست بیوت مشاهده شد که توانایی آن در چرخش نور قطبی شده را مشاهده کرد.
لویی پاستور نیز در سال 1847 اولین کسی بود که نمونه ای خالص از اسید لووتارتریک تولید کرد.

تارتاریک اسید در شراب

تارتاریک اسید برای مصرف کنندگان شراب به عنوان منبع الماس شراب شناخته می شود.
کریستال های کوچک بی تارترات پتاسیم گاهی به طور خود به خود روی چوب پنبه یا پایین بطری ظاهر می شود گاهی اوقات این کریستال ها با شیشه شکسته اشتباه گرفته می شوند که در بسیاری از شراب ها از طریق تثبیت سرد جلوگیری می شود.(همیشه ترجیح داده نمی شود زیرا می تواند نمایه شراب را تغییر دهد.)
تارتاریک اسید از نظر شیمیایی نقش مهمی ایفا می کند ،PH تخمیر را تا حدی کاهش می دهد که بسیاری از باکتری های فاسد نامطلوب نتوانند زندگی کنند و به عنوان یک نگهدارنده پس از تخمیر عمل می کند.
در دهان ، تارتاریک اسید مقداری از ترشی شراب را فراهم می کند، اگر چه اسید مالیک و اسید سیتریک نیز نقش دارند.

تارتاریک اسید به عنوان یک نگهدارنده پس از تخمیر میوه در شراب عمل می کند.

فواید تارتاریک اسید

1. تقویت ایمنی

تارتاریک اسید یک منبع عالی از آنتی اکسیدان ها است که در طولانی مدت از بدن شما دربرابر بیماری های تهدید کننده زندگی محافظت می کند. نه فقط این ، بلکه ایمنی را تقویت می کند و باعث سلامت بدن و تناسب اندام می شود.بنابراین اگر می خواهید سلامت کلی بدن خود را بهبود ببخشید، میوه هایی را انتخاب کنید که حاوی تارتاریک اسید هستند مانند زردآلو ،سیب، موز

2. کمک عالی به گوارش

یکی دیگر از مزایای سلامتی جوهر ترش این است که به هضم غذا کمک می کند و با نفخ شکم مبارزه می کند.همچنین جذب روده ای را بهبود می بخشد که باعث افزایش سرعت جریان مغذی سالم به جریان خون می شود.

3. بهبود تحمل گلوکز

یکی از شگفت انگیز ترین فواید تارتاریک اسید این است که به طور قابل توجهی عدم تحمل گلوکز را بهبود می بخشد.این قطعا برای کسانی که به گلوکز بسیار حساس هستند،مفید است.

عوارض جانبی تارتاریک اسید

جوهر ترش عوارض جانبی متعددی دارد که باید مراقب مصرف خود باشید تا با عوارض احتمالی آن مواجه نشوید.

1. مشکلات گوارشی

تارتاریک اسید اگر در دراز مدت از آن مراقبت نشود ممکن است بر سیستم گوارش تاثیر بگذارد. می تواند منجر به احساس تهوع ناگهانی،دردشکم،التهاب و عفونت های گوارشی شود.

2. پرخوری

عارضه ی دیگر جوهر ترش پرخوری می باشد.اگر بیش از حد تارتاریک اسید مصرف کرده باشید، پرخوری کاملا محتمل است. دوز بالای اسید تارتاریک می تواند منجر به فلج یا مرگ شود.

تولید تارتاریک اسید

در سال 1951چرچ و بلومبرگ یک روش برای تولید این ماده در مقیاس تجاری و انبوه ارائه کردند.
دراین فرآیند مالئیک اسید آنیدرید در آب حل شده و یک محلول کاتالیستی که شامل کاتالیست تانگستیک اکسید است همراه با هیدروژن پراکسید به آن اضافه می شود . محلول بدست آمده باید در دمای 70 درجه سانتی گراد و به مدت 12 ساعت در راکتور بماند.پس از آن محلول سرد می شود تا کریستال های اسید تشکیل شوند که در نهایت با استفاده از یک جداکننده ی سانتریفیوژی تارتاریک اسید از باقی مواد جدا می شود.

کاربردهای تارتاریک اسید

1. در صنایع دارویی

از اسیدتارتاریک در تهیه بسیاری از داروها در مصارف گوناگون و کرم های محافظتی پوست استفاده می شود.

از اسید تارتاریک به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود.
تارتاریک اسید دارای خواص آنتی اکسیدانی است و یک آلفاهیدروکسی اسید(AHA) است.AHAها اسیدهای محبوب در محصولات مراقبت از پوست مانند سرم ها و ماسک ها وبسیاری از کرم های ضدچروک و پوسته شدن به عنوان عامل ضدپیری هستند. به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و لایه برداری آن، اغلب برای کاهش خطوط ریز و چین وچروک،هایپرپیگمانتاسیون، آکنه،منافذ بزرگ و رنگ پوست کدر / ناهموار استفاده می شود.
برای بهبود طعم داروهای خوراکی استفاده می شود.
در صنعت دارویی برای تولید داروهای گوارشی استفاده می شود.
تارتاریک اسید یک مولکول کایرال است که از آن برای تولید مشتقات تارتارات استفاده می شود و با استفاده از خاصیت فعال نوری بودن آن به عنوان حلال شیمیایی برای حل کردن DL آمین بوتانول در داروسازی استفاده می شود.
گاهی اوقات برای ایجاد تهوع و داروهای مربوط به آن استفاده می شود.
برای کلات کردن یون های فلزی مانند منیزیم و کلسیم استفاده می شود.

برای خرید تارتاریک اسید گرید دارویی به اینجا مراجعه کنید.

2. درصنایع غذایی

تارتاریک اسید در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد.

در پودر های پخت و پز (بکینگ پودر) تارتاریک اسید در واکنش با سدیم بی کربنات ، گاز کربن دی اکسید تولید میکند که این گاز باعث افزایش حجم خمیر خواهد شد.
در دستورالعمل ها به عنوان یک عامل خمیر کننده همراه با جوش شیرین استفاده می شود.
تارتاریک اسید در شراب باعث ایجاد طعم ترش می شود.
در غذاها برای ایجاد طعم ترش استفاده می شود.
در ساخت آب نبات ها استفاده می شود.
به صورت خامه ای تثبیت کننده (کرم تارتار) در غذا استفاده می شود.
به عنوان یک ماده اسیدی در نوشیدنی های با طعم انگور و لیموترش ، دسرهای ژلاتینی، مربا، ژله ها و شیرینی ها استفاده می شود.
در تهیه عسل طبیعی ، از تارتاریک اسید با دوز کم برای جلوگیری از رس کردن عسل (شکرک زدن عسل) استفاده می شود.
این ماده باعث افزایش اسیدیته محلول می شود و به عنوان یک عامل ضد میکروبی برای جلوگیری از فساد غذایی استفاده می شود.
برای بالانس کردن مقدار شکر یا اسید در آبمیوه ها استفاده می شود.

3. در صنایع دیگر

به شکل استری در رنگرزی منسوجات استفاده می شود.
به عنوان واسطه شیمیایی و منزوی کننده در دباغی چرم، گرد خمیر مایه،سرامیک ها، عکاسی، نقره کاری آینه و رنگ کردن فلزات مورد استفاده قرار می گیرد.